Nous élevons 40 vaches allaitantes et leurs veaux de race gasconne, race locale et rustique, ainsi que quelques génisses pour renouveler le troupeau. Elles séjournent sur l’exploitation à Pailhères, durant l’hiver et le printemps. C’est à cette période que les veaux naissent. Les veaux se nourrissent du lait

de leur mère ainsi que de l’herbe printanière. Fin mai, le troupeau monte en estive,  pâturage de montagne, où elles passent l’été. Une à deux fois par semaine, nous montons les voir pour surveiller leur santé. C’est l’occasion de les « assaler » c'est-à-dire leur donner du sel, apport de minéraux, mais aussi une manière de les «  amadouer ». Fin octobre, après avoir profité de la liberté, toutes les vaches regagnent la ferme. Mais nos vaches en même temps qu’elles nous procurent leur viande, permettent de maintenir des zones pastorales : donc garder les milieux ouverts. Ces milieux sont alors riches de nombreuses espèces florales et animales. Ces espèces diminuent lorsque le couvert végétal devient trop dense et évolue vers la forêt. A l’âge de 7 à 9 mois, les veaux sont commercialisés par nos soins. Cette viande est proposée par colis à partir de 3 kg (50% morceau à griller, 50% morceau à préparer). Et lorsque vous la grillez, ne vous étonnez pas si la viande de veau est rosée, c’est le mariage de la liberté, de l’herbe et du lait.